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让大数据告诉你如何做餐饮 信息来源于路边采访总结及其他行业数据,仅供参考

餐厅的8大真相
1 食客们在美食上他们每人会愿意花多少钱?
我们通过调查发现,一线城市和二线城市的食客们花钱在吃上都很爽快,不相伯仲。对美食的付出,食客心甘情愿!
2 外出就餐时,食客们会选择哪种类型的餐厅?
我们随机访问路人 10位食客,7位钟情中式餐饮;一半的食客会选择快餐
3 食客们选择餐厅有哪些标准?
口味、位置、价格、速度,餐饮业亘古不变的四大标准
4 中餐馆派系繁多,食客们最为谁倾倒呢?
川菜是广大食客们的心头好,火锅也火遍了大江南北,在“吃”这点上,食客们可有许多选择。
5 菜系还不够精准?那让我们看看食客最爱点的菜肴是什么?
无论天南地北,无论春夏秋冬,我们发现食客们对那三道菜的爱永远不变——酸菜鱼!红烧肉!水煮鱼!
6 食客们对于菜品的忠诚度可歌可泣,那对于餐厅呢? 惊人!90%的食客都是回头客,食客心等着大厨来收服! 7 当大厨们整日埋头于厨房时,食客们看菜单时又在想什么? 抓住食客心,就靠这四招:食材!口味!经验!营养! 8 最关键的还是食材?那么多食材,怎么做才能直戳食客心? 口味绝杀是关键!咸鲜、麻辣是主流! 想做好餐饮、捉住食客的心,

小吃快餐依然是大赛道!这8大餐饮趋势不容忽视
1 餐饮市场真的要比你想象得大
很多数据已经说得很清楚了,餐饮百强企业的营收总和才占了总行业的7%,也就是说这个行业依旧是广阔天地,大有作为,做餐饮机会永远都有,关键在于怎么去做。 如今的餐饮,正处于一个转型时期,每一个品类里都存在巨大的机会,套用一句网上的话说:在新餐饮模式下,所有的餐饮生意,都值得重新做一遍。
2 小吃快餐仍是值得选择的大赛道
在门店数量TOP20里,小吃快餐是最多的。这也是理所当然的,因为小吃快餐类品牌投资小,收益快,开店选址更容易,开店周期短,自然扩张更快。 我们同时也能看到,这两年很多大品牌都在布局小餐饮,比如西贝入局快餐,海底捞开面馆,还有诸如阿里这样的互联网巨头也在跨界打劫,准备在小吃快餐市场上大显身手。这些都表明这个领域将是未来餐饮市场竞争的红海。
3 薄利多销是餐饮行业永恒的经营主题
很多人说做餐饮是操着卖白粉的心,赚着卖面粉的钱,这个形容非常准确。做餐饮能做到20%-25%的利润已经非常厉害了,15%左右的净利润就是常态,之前看数据说,日本餐饮行业的净利润普遍控制在10%以内。 很多人喊着自己利润太低了,不到30,实际上你的利润已经很高了;很多人羡慕海底捞生意好,而海底捞的净利润平均不到15%。目前餐饮行业利润最低的,应该就属团餐行业了,实际上团餐行业又是最赚钱的领域。这就符合了餐饮经营的永恒的主题:薄利多销。因为餐饮做的都是回头客,只有让顾客吃好了,满意了,生意才能长久 。 大部分做餐饮做不好的人,都是没有想明白这个概念
4 餐饮赢利的本质是开源节流
餐饮赢利就等于收入减去支出。影响收入部分的因素有三个:门店快速扩张,吸引更多人来就餐;营销支持,吸引更多人进店;运营做好,增加更多人复购。 影响支出的因素也是三个:提升品牌影响力能够减少固定费用;提高标准化能够减少原材料费用;加强管理运营以及技术开发,能够节省人力成本。
5 标准化指的不止是产品和VI
提到品牌连锁,大多数人认识里都是统一的VI形象,统一的产品和价格。这些是比较容易统一的,在开店过程中,做客群定位,产品定位,以及做到服务标准,这些才是最难标准化的。 选址的标准化为啥难?因为每个地方环境都是极其复杂的,分析商圈环境就是定位客群的关键,选址选错,一切努力都会白费。 口味标准为啥难?因为从小处说,百人百味,任何一个产品都很难做到让所有人都满意,从大处说,口味有地方差异,南北差异。最高级的标准化就是要做到整体的统一与区域的特色差异相结合,因地制宜因时制宜,这样才能更好的适应市场的需求。
6 餐饮发展的三大趋势:零售化、外卖、下沉市场
餐饮行业发展有三大趋势:餐饮零售化、外卖高速发展、渠道下沉。 传统餐饮主要以线下单一场景为主,目前餐饮主要是线下堂食+线上外卖两大场景为主,在未来,线下+线上+新零售三大场景将成为标配。 我们可以看到很多品牌都已经开通自己的天猫店铺,抖音店铺或者官方的小程序平台,尤其是火锅、螺蛳粉、串串、米粉、凉皮这些容易量化和储存的产品,早已通过预包装食品打开了新零售的大门。还有诸如魏家便利这种餐饮+便利店的新模式,更是成为了餐饮新零售的前沿探索。 外卖只会成为堂食的补充,而不可能完全取代堂食。 原因很简单,吃饭是一件场景化很强的事,一个人的时候可以点个外卖解决,人多的时候肯定得去店里聚。下雨天可以点个外卖凑活,天晴了还是想出去晒晒太阳。外卖已经是是现在年轻人生活中不可或缺的一部分,在未来也将影响着每一个人。
7 标准化是未来餐饮的必由之路
标准化是每一个想将品牌做大的企业必须经历的问题,也是每一个想要将生意做好的餐饮人必须思考的问题。 对餐饮企业来说,标准化要解决的是产品品质,食品安全,以及成本管控的问题。对个体的餐饮店来说,标准化解决的更多的是招人难问题。 标准化也是缓解餐饮行业人难找,成本高的最佳途径。报告里指出了标准化的三种类型:中央厨房、标准化设备、现场制作流程的标准化。 未来,对于更多小餐饮人来讲,标准化主要靠制作设备的标准化,实现原料酱料的标准化,以及操作流程的规范化这三方面来实现。 我预言,未来的餐饮会朝着便利店的模式发展,实现完全的产销分离。产品生产者负责产品的生产加工,门店经营者负责产品的销售和顾客服务。这样才能做到各自发挥自己最大优势,将产品和服务都做到最佳。
8 多品牌是餐饮连锁的必由之路
大部分餐饮连锁品牌都在打副牌,做品牌矩阵,很多人觉得这是钱多没处花的表现,实际上这是市场驱动。 餐饮市场的发展趋势,是产品品类不断细分,用户群体不断细分。细分的结果是出现了一大批超级爆品品牌,每一个品牌都能聚集一批忠实受众,形成一个个品牌孤岛。 小众品牌取代大众品牌,首当其冲的就是那些大的连锁品牌。面对细分市场的不断蚕食,大品牌最好的防御就是进攻,自己做副牌,通过不同的战场各个击破,通过这样的方式去收复失地。 这给小餐饮人的启示就是,在创业选项目或者做项目未来规划时,不要盯着大众群体去思考产品,而是要要定位自己的核心客群,围绕自己的核心客群去打磨产品和服务。